Procesamiento de La Sandia Por Tratamientos Minimos

Mexico es un pais con climas y geografia muy variada, estas condiciones permiten tener produccion de sandia (Citrullus vulgaris) durante todo el ano. En los meses de semptiembre a mayo se produce en zonas con clima tropical, y durante los meses de junio a septiembre en la zona semiarida de los estados de Durando y Coahuila. Debido a las distancias que existen entre las zonas de produccion y a los malos manejos durante la cosecha, transporte y conservacion, se hbla de una perdida de un 20 - 30% del volumen de produccion. Considerando los periodos de produccion de la sandia (zona con clima tropical sureste) y debido a que es un fruto muy fresco, pues es muy apreciado en tiempo de calor, se decidio estudiar la conservacion de la sandia mediante tratamientos minimos. Dicho tratamiento requiere un proceso simple de elaboracion de la fruta; seleccion, lavado, corte, lavado con un sanitizante, secado, envasado y almacenado en frio; la cual consiste en proporcionar un producto parecido al fresco, de buena calidad y con acceso para consumir al momento simplificando operaciones de elaboracion."