Qualité bactériologique des aliments de rue à Dakar

Au Senegal, aDakar l'etude de la qualite bacteriologique des aliments vendus sur la voie publique s'inscrit dans le cadre de la sante publique. Cette etude a revele globalement que 64% des resultats des echantillons sont satisfaisants, 28% non satisfaisants, 8% acceptables signe que pour les resultats satisfaisants le traitement thermique applique lors de la cuisson est microbicide. L'etude par germe a egalement montre que pour la flore mesophile aerobie totale (FMAT) 88%des produits sont satisfaisants, contre 12% nonsatisfaisants.En ce qui concerne les coliformes thermotolerants (CT), on a obtenu 66% satisfaisants 20%nonsatisfaisants et 14 % Acceptables. Pour les staphylocoques,92% satisfaisants, contre 2% non satisfaisant.Pour la flore fongique 98% des resultats sont satisfaisants, 2% non satisfaisants. Quant aux anaerobies sulfito-reducteurs et aux salmonelles les resultats sont a 100% satisfaisants.Dans tous les echantillons, il y'a absence de salmonelles."