Bacterias lácticas productoras de nutraceúticos

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El incremento del contenido de nutraceuticos (vitaminas, enzimas, peptidos, metabolitos, entre otros) para obtener alimentos funcionales usando bacterias lacticas (BL) se puede lograr mediante una adecuada seleccion de cepas de BL. Sin embargo, es dificil encontrar cepas que naturalmente produzcan nutraceuticos en concentraciones suficientes para obtener los beneficios deseados. La modificacion genetica (MG) en BL permite lograr una mayor eficiencia en la produccion de nutraceuticos. Se seleccionaron diferentes cepas de lactobacilos nativas y/o MG, capaces de producir vitaminas del grupo B y la enzima -galactosidasa ( -Gal). Utilizando modelos animales, se demostro que esas BL-MG fueron capaces de revertir la anemia megaloblastica, aumentar los niveles biologicos de folatos y de riboflavina en sangre y organos y de eliminar los sintomas fisiologicos asociados a la carencia de estas vitaminas asi como disminuir el elevado contenido de azucares no digeribles en los alimentos de soja. Los resultados obtenidos en esta tesis doctoral serviran de base para futuros estudios clinicos a fin de evaluar los efectos biologicos asociados al consumo de nutraceuticos producidos por BL y BL-MG."